Çin'in emtia sınıflandırması, lezzet arttırıcılar, köpük gidericiler, mayalama maddeleri, renklendiriciler ve koruyucular gibi 35 gıda katkı maddesi kategorisini içermektedir. Katkı maddesi içeren 10.000'den fazla gıda türü vardır.
Bunlardan "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standartları" ve Sağlık Bakanlığı'nın duyuruları, gıda katkı maddelerinin 23 kategorisinin kullanımına izin vermekte olup toplamda 2.400'den fazla tür. 364 tür ulusal veya endüstriyel kalite standartları oluşturmuştur.
Ana kategoriler arasında asitlik düzenleyiciler, -topaklanma önleyici maddeler, köpük gidericiler, antioksidanlar, ağartma maddeleri, mayalayıcı maddeler, sakızdaki baz maddeler, renklendiriciler, renk{1}}koruyucu maddeler, emülgatörler, enzim preparatları, tat arttırıcılar, un işleme maddeleri, kaplama maddeleri, nem tutucular, besin takviyeleri, koruyucular, stabilizatörler ve pıhtılaştırıcılar, tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar, gıda tatlandırıcıları, gıda işleme yardımcıları yer alır endüstri ve diğerleri.
Koruyucular-yaygın olarak kullanılanlar arasında sodyum benzoat, potasyum sorbat, kükürt dioksit ve laktik asit bulunur. Bunlar reçellerin, şekerlenmiş meyvelerin vb. işlenmesinde kullanılır.
Antioksidanlar-Koruyuculara benzer şekilde yiyeceklerin raf ömrünü uzatırlar. Yaygın olarak kullanılanlar arasında C vitamini ve izovitamin C bulunur.
Renklendiriciler-Yaygın olarak kullanılan sentetik pigmentler arasında karmin, amaranth, tartrazin ve indigo bulunur. Yiyeceklerin görünüşünü değiştirerek çekiciliğini artırırlar.
Kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler-Bunlar, dondurulmuş gıdaların fiziksel özelliklerini iyileştirerek veya stabilize ederek onlara pürüzsüz ve hassas bir görünüm kazandırır. Dondurma gibi dondurulmuş gıdaların yumuşak, gözenekli dokuyu daha uzun süre korumasına yardımcı olurlar.
Ayrılan maddeler-Bazı şekerlere ve çikolatalara, şekerlerden karbondioksit üretimini teşvik etmek ve böylece bir mayalanma etkisi yaratmak için ayrılıcı maddeler eklenir. Yaygın olarak kullanılan ayrılma maddeleri arasında sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat ve bileşik ayrılma maddeleri bulunmaktadır.
Tatlandırıcılar-Yaygın olarak kullanılan yapay tatlandırıcılar arasında sodyum sakarin ve siklamat bulunur. Amaçları tatlılığı arttırmaktır.
Şeker ikameleri ve tatlandırıcılar nelerdir?
Asitleştiriciler-Asitleştiriciler, bazı içecek ve şekerlemelerde lezzeti ayarlamak ve iyileştirmek için sıklıkla kullanılır. Yaygın olarak kullanılan ağartma maddeleri arasında sitrik asit, tartarik asit, malik asit ve laktik asit bulunur.
Ağartma maddeleri-benzoil peroksit, un ağartma maddelerinin ana bileşenidir. Çin'de una ilave için izin verilen maksimum dozaj 0,06 g/kg'dır. Ağartma maddelerinin aşırı kullanımı unun besin değerini yok edebilir ve hidroliz sonrası oluşan benzoik asit karaciğere zarar verebilir. Benzoil peroksit, AB gibi gelişmiş ülkelerde gıda katkı maddesi olarak yasaklanmıştır. benim ülkem de Mayıs 2011'de ağartma maddesi olarak benzoil peroksidi yasakladı.
Aromalar-Aromalar sentetik veya doğal olabilir ve birçok lezzet profili vardır. Tüketiciler tarafından yaygın olarak tüketilen çeşitli aromalı çikolatalar, onlara benzersiz tatlar kazandırmak için üretim süreçlerinde yaygın olarak çeşitli aromalar kullanılır.
