Aromalar: Şekerler ve çikolatalar genellikle esansiyel yağlar, aromalar ve toz haline getirilmiş aroma özleri dahil olmak üzere çeşitli aromalar kullanır. Her türün çok sayıda çeşidi vardır; örneğin, şekerler ve çikolatalar meyveli, cevizli, sütlü, çiçeksi ve likör-bazlı gibi aroma türlerine göre kategorize edilebilir.
Koruyucular: Gazlı içecekler, meyve püreleri, reçeller, şekerlenmiş meyveler, konserveler, turşular, soya sosu, sirke, meyve suları, et, balık, yumurta ve kümes hayvanı ürünlerinde yaygın olarak kullanılanlar arasında benzoik asit, sodyum benzoat, sorbik asit ve potasyum sorbat bulunur.
Renklendiriciler: Öncelikle gazlı içecekler, meyve suları, formüle edilmiş şaraplar, pasta süsleri, şekerler, alıç ürünleri, salamura sebzeler, dondurma, jöle, çikolata, krema, hazır kahve ve diğer gıdalarda kullanılır. Yaygın olarak kullanılan yapay renklendiriciler arasında amarant, karmin, tartrazin, gün batımı sarısı ve karamel renklendirici bulunur. Sodyum bakır klorofilin gibi doğal gıda renklendiricileri çoğunlukla bitki dokularından elde edilir. Ancak pigment içerikleri ve stabiliteleri genellikle sentetik renklendiricilerden daha düşüktür. Ayrıca doğal olarak oluşan eşdeğer renklendirmeler de vardır.
Tatlandırıcılar gıdalara tatlılık kazandıran katkı maddeleridir. Yaygın olarak kullanılanlar arasında sodyum sakarin (yaygın olarak sakarin olarak bilinir), sodyum sikloheksilsülfamat (siklamat), maltitol, sorbitol ve ksilitol bulunur. İçecekler, turşular, hamur işleri, bisküviler, ekmek, dondurma, meyve şekerleri, şekerler, baharatlar ve konserve et gibi pek çok gıdada tatlandırıcılar kullanılır-günlük hayatta yaygın olarak kullanılan hemen hemen her gıda, farklı türde tatlandırıcılar içerir.
Ayrılan maddeler bazı şekerlemelerde ve çikolata ürünlerinde, ayrıca bazı kızarmış yiyeceklerde, şişirilmiş yiyeceklerde ve fermente hamur ürünlerinde bulunur. Yaygın olarak kullanılan ayrılma maddeleri arasında sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat ve bileşik ayrılma maddeleri bulunmaktadır.
Kıvam arttırıcılar, maddeleri stabilize eden, emülsifiye eden veya süspanse eden hidrofilik polimerlerdir. Jel oluşturabilirler veya gıdanın viskozitesini artırabilirler, dolayısıyla jelleştirici maddeler, jelleştirici maddeler veya emülsiyon stabilizatörleri olarak da adlandırılırlar.
Emülgatörler, molekülleri tipik olarak hidrofilik (hidroksil) ve lipofilik (alkil) gruplara sahip olan yüzey aktif maddelerdir. Su-yağ arayüzünde kolaylıkla bir adsorpsiyon katmanı oluştururlar, böylece emülsiyondaki fazlar arasındaki yüzey aktivitesini değiştirerek homojen bir emülsiyon veya dispersiyon elde edilir. Bu, yiyeceğin dokusunu, ağız hissini ve görünümünü iyileştirir.
Ayrılma maddeleri, işleme (ısıtma) sırasında, öncelikle tahıl unundan yapılan gıdalarda tekdüze, yoğun, gözenekli bir yapı oluşturmak için gaz üreten, böylece gevşek ve gevrek bir doku sağlayan gıda katkı maddeleridir.
Köpük kesiciler, gıda işleme sırasında sıvı yüzeyindeki hava kabarcıklarını ortadan kaldıran ve bastıran, sorunsuz çalışmayı sağlayan maddelerdir.
Topaklanma önleyici maddeler-toz halindeki veya kristalli gıdaların toplanmasını ve topaklanmasını önler.
Renklendiriciler: İştahı uyarmak ve ticari değerini artırmak için gıdaya renk veren gıda katkı maddeleri.
Antioksidanlar: Gıdanın kolayca oksitlenen bileşenlerindeki oksijeni giderilmiş gruplara hidrojen atomları ekleyerek oksidatif bozulmayı önleyen veya geciktiren, böylece oksidasyon zincir reaksiyonlarını inhibe eden veya oksidazların aktivitesini baskılamak için onlarla kompleksler oluşturan gıda katkı maddeleridir.
Doku iyileştiriciler: Su tutma, bağlama, plastikleştirme, kalınlaştırma ve reolojik özellikleri iyileştirme yoluyla gıdanın görünümünü veya dokusunu iyileştiren gıda katkı maddeleri.
Un geliştiriciler: Unun kalitesini artıran, verimi, beyazlığı ve glüten gücünü artıran katkı maddeleri.
Asitlik düzenleyiciler: Gıda kalitesini artıran ve çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan işlevler. Şekerleme ve çikolata ürünlerinin önemli bir kısmı, özellikle meyve-bazlı ürünlerde tadı ayarlamak ve geliştirmek için asit düzenleyiciler kullanır. Yaygın olarak kullanılan asitleştiriciler arasında sitrik asit, tartarik asit, laktik asit ve malik asit bulunur.
